Μπουγάτσα

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, 100γρ γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 200γρ γάλα, 10γρ σαλέπι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση και να κάνει καϊμάκι.

Μόλις κάνει καϊμάκι αποσύρουμε και το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη βανίλια.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αχνίσει.

Μόλις αχνίσει ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας 2 κουταλιές στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια τους αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να εξαφανιστεί ο αφρός.

Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα 50γρ βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο.

Στη συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται η μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε αρχικά μισή ώρα εκτός ψυγείου κι έπειτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.(1 ώρα περίπου)

Μόλις κρυώσει τη βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με το σύρμα την αφρατεύουμε ελαφρώς.

Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε το πρώτο φύλλο και με ένα πινέλο το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Έπειτα βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, το αραντίζουμε και αυτό με βούτυρο και στη μέση του φύλλου απλώνουμε το 1/3 απο την κρέμα σε έκταση 20Χ25 εκατοστά και πάχος 1 εκατοστό.

Κλείνουμε τα φύλλα σαν φάκελο ώστε να καλύπτουν τελείως την κρέμα.

Στη συνέχεια απλώνουμε άλλο ένα φύλλο στον πάγκο της κουζίνας, το ραντίζουμε με βούτυρο και από πάνω του απλώνουμε άλλο ένα φύλλο και το ραντίζουμε και αυτό με βούτυρο.

Στη μέση των φύλλων βάζουμε το φάκελο με την κρέμα με το κλείσιμο προς τα κάτω, κλείνουμε πάλι κάνοντας ένα φάκελο και ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.

Σε λαμαρίνα στρώμένη με λαδόκολλα τοποθετούμε τη μπουγάτσα που φτιάξαμε με το κλείσιμο προς τα κάτω και ραντίζουμε με βούτυρο την πάνω πλευρά.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε άλλες δύο μπουγάτσες και τις τοποθετούμε δίπλα στην άλλη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για 45 λεπτά.

Έπειτα τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.